Рыбная рапсодия

Используемые продукты: 

стерлядь — 160 г
креветки тигровые — 150 г
масло оливковое — 20 г
соль — 3 г
перец белый — 2 г
вино белое сухое — 100 г для маринада и 50 г — для лимонного соуса
лимон — 60 г для маринаяда, 20 г — для лимонного соуса и 1/2 шт. — для декорации
перец молотый — 1 г
яичный желток — 30 г
вода — 20 г
маслины без косточек — 3 шт.
зелень — 15 г

Фото

Рыбная рапсодия Рыбная рапсодия

Рецепт приготовления: 

Порционный кусок стерляди без кожи и хрящей замаринуйте на холоде в течение 30 минут. Для маринада соедините его ингредиенты (вино белое, лимон, 1 г соли, перец молотый) и хорошо взбейте.
Креветок очистите от панциря, надрежьте хвостовую часть и удалите внутренности, посолите, поперчите и быстро обжарьте на масле.
Маринованную рыбу припустите в течение 20 минут в пароконвектомате.
Для соуса отожмите сок из лимона, соедините с остальными ингредиентами (вино, желки яичные, 1 г соли, 1 г белого перца, вода) и уварите на водяной бане до густоты жидкой сметаны.
При подаче декорируйте рыбу лимоном, маслинами и зеленью.
Автор рецепта:
МАРТЫНОВА ТАТЬЯНА, г. Новокуйбышевск, ООО Отель Веста, повар

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.