Свиное жаркое в мадере

Используемые продукты: 

свинина — 800 г мякоти
мадера — 40 мл
масло растительное — 3 ст. ложки
булка черствая — 1 шт.
тимьян рубленый — 1 ст. ложка
масло сливочное — 3 ст. ложки
лук-шалот — 250 г
инжир свежий или сушеный
ягоды можжевельника — 4 ягоды
крахмал картофельный — 2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
бульонные кубики — на 450 мл мясного бульона

Фото

Свиное жаркое в мадере Свиное жаркое в мадере

Рецепт приготовления: 

Мясо натрите перцем и солью, сбрызните 30 мл мадеры, обжарьте в разогретом растительном масле. Переложите на глубокий противень, влейте 2 стакана воды, бульон и тушите в духовке 1,5 часа при 170 °С до золотисто-коричневого цвета, поливая соком.

Булочку натрите на терке, добавьте тимьян, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, перемешайте.

Лук-шалот очистите, сушеный инжир замочите в теплой воде на 30 минут и затем разрежьте пополам. В оставшемся сливочном масле пассеруйте 15 минут на слабом огне лук, ягоды можжевельника и инжир, поперчите.

Мясо снимите с противня, сок, образовавшийся при жаренье, слейте, доведите до кипения, введите крахмал, разведенный в 2 стакана воды, и добавьте оставшуюся мадеру.

На жаркое намажьте смешанные с маслом хлебные крошки, нарежьте ломтиками, подавайте с соусом, инжиром и луком-шалотом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.