Хошан (пирожки с мясом)

Используемые продукты: 

Для теста:
мука пшеничная — 85 г
дрожжи — 2 г
соль — 1/4 ч. ложки
вода — 40 г
сода — 1/2 г
Для фарша:
баранина или говядина (лопатка, котлетная часть) — 100 г
сало нутряное — 15 г
лук репчатый — 50 г
вода — 10 г
перец красный молотый — 0,5 г
соль — 1/4 ч. ложки
сало

Фото

Хошан (пирожки с мясом)

Рецепт приготовления: 

Тесто:
Муку разделить на две части.
Из одной части замесить дрожжевое тесто, а из другой пресное (всё делается просто: мука+вода+дрожжи (сухие, развести в теплой воде и дать постоять в теплом месте)+соль: вымесить и дать подняться это дрожжевое тесто; мука+вода+сода+соль вымесить и дать расстоятся это пресное тесто). Пресное тесто накрыть влажной (а не мокрой 🙂 тканью и оставить на 1 час. К тому времени должно подойтидрожжевое тесто.
Фарш:
Мясо и сало пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Мелко рубим лук и вводим в мясо (очень не рекомендую пропускать лук вместе с мясом через мясорубку, лучше действовать ножом и руками). Добавляем соль, перец, воду и тщательно перемешиваем.

Все тесто (дрожжевое и пресное) смешиваем и разделываем на куски по 25 г (на 4 штуки короче :). Раскатываем круглые лепешки толщиной 3-5 мм. На середину выкладываем фарш и тщательно (без разрывов!) защипываем края теста к середине (получится полуфабрикат в виде круглого закрытого беляша).
В глубокой сковороде растапливаем жир (или нагреваем масло). Хошан обжариваем на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета (все 4 шт.), после чего в сковороду вливаем воду (кипяток) на 1/3 высоты хошана, закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Подают на тарелке к чаю или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Это традиционное киргизское блюдо, распространенное на базарах Средней Азии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *